1 · Das Gemüse sehr fein würfeln. Knoblauch hacken und alles in Olivenöl und der Butter langsam, aber gründlich andünsten. Beiseite stellen.

2 · Grünkernschrot ohne Fett anrösten und mit dem Tomatenmark vermengen. Mit dem Rotwein ablöschen. Komplett einreduzieren lassen. Sobald die komplette Flüssigkeit verkocht ist, mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Das angebratene Gemüse zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter dazugeben und für etwa 45 min köcheln lassen.

3 · Nudelteig mit der Grünkern-Bolognese füllen und kurz in kochendes Wasser geben. Sobald die Ravioli oben schwimmen sind sie fertig.

4 · Mit einem Klecks Creme fraiche, den gehackten Kräutern und gehobeltem Parmesan servieren.

Zubereitung